Энгадин
Внешне это совершенно обыкновенная выпечка. Энгадинский ореховый пирог аккуратный, имеет круглую форму и симпатичную корочку, за которой и скрывается весь смак – начинка из грецких орехов и. Как ни странно, самый дорогой десерт из Швейцарии выглядит именно так: по большому счету обычно. Однако это не мешает энгандинскому ореховому пирогу считаться одним из популярных гастрономических изысков швейцарского кантона Граубюнден.
Сколько же стоит этот закрытый пирог с медово-ореховой начинкой? За небольшой кусочек весом чуть меньше полкило вас попросят отдать примерно 18 швейцарских франков. Дорого, зато сладко, хорошо утоляет голод и просто необходимо попробовать, чтобы познакомиться с кулинарными традициями Швейцарии.
Ингредиенты:
2 стакана муки
куриное яйцо
150 г сливочного масла
150 г сахара, соль на кончике чайной ложки
для начинки:
300 г очищенных грецких орехов
100 г фисташек, 3 ст ложкр сливочного масла
1,5 стакана нежирных сливок (оптимально - 15% жирности)
один желток.
Приготовление :
Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и солью в глубокой миске, добавьте туда одно яйцо и постепенно введите всю муку. Затем накройте готовое тесто чистой салфеткой и поставьте на один час в холодильник. Далее порубите ножом орехи.
Очищенные фисташки колоть сложнее, поэтому дробите их отдельно. Лучше всего измельчить орехи так: на салфетку выложите орехи, сверху также накройте салфеткой и прокатите по ним несколько раз скалкой Затем откройте салфетку и, если какие-то орехи не подчинились вашим усилиям, то дорубите их ножом.
Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпая сахар, карамелизуйте его, выложите рубленные орехи и тщательно вымешайте. Начинку остудите и влейте в нее сливки.
Когда тесто в холодильнике застынет, выньте его и разделите на две части. Одну половину раскатайте и выложите на дно смазанной формы для выпечки, сверху теста распределите ореховую начинку. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку из орехов и слепите края, чтобы начинка не растекалась, а оставалась внутри. Сверху тесто нужно смазать взбитым яичным желтком.
Поставьте торт для выпекания в духовку при 200 градусах минут на сорок.
#DessertsSwitzerland@nikita_mc4